El Aged Gouda es una soberbia y cotizada especialidad de guarda que representa el rigor y la tradición de la quesería artesana estadounidense. Elaborado por la firma Urban Stead Cheese Co. en Cincinnati (Ohio) y galardonado con medallas en el World Cheese Awards, se sitúa en el Índice Casei Dei.
Este queso se produce a partir de leche de vaca seleccionada de granjas locales y se afina lentamente sobre tablas de madera de pino en bodega climatizada. El largo periodo de maduración de varios meses propicia una pasta de color amarillo pajizo intenso y la formación de pequeños cristales crujientes en la pasta.
Sensorialmente destaca por su perfil dulce, láctico y mantecoso: aromas de mantequilla fresca, crema templada, frutos secos tostados y un persistente fondo salino muy redondo y equilibrado en el retrogusto. Se disfruta a temperatura ambiente acompañado de frutas frescas y maridado con vinos tintos de cuerpo medio.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.