Elaborado por la prestigiosa Walo von Mühlenen Ltd a partir de leche cruda de vaca y galardonado con medallas de plata y bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025 en sus variantes (incluyendo 12, 13 y 14 meses de curación), brilla en el Índice Casei Dei. Sensorialmente despliega notas aromáticas de extraordinaria potencia y complejidad picante (*kräftig*): aromas potentes a avellana tostada, nuez, mantequilla caramelizada, pasto de alta montaña y caldo de carne concentrado (umami), con una salinidad mineral muy persistente en boca.
Este majestuoso queso de pasta dura destaca por su riguroso afinado controlado en bodegas húmedas sobre tablas de madera de abeto. El Affineur Walo Le Gruyère AOP extra representa la cumbre absoluta de la maduración de quesos de guarda suizos por una de las firmas de afinado más laureadas a nivel mundial.
Detrás de esta ficha está Walo von Mühlenen Ltd de Región del Lemán, Suiza, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. Esta pieza en particular firmó una medalla de Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Gruyère».
Un queso gourmet imprescindible.
Como con todo queso de sello, la temperatura es media cata: sáquelo con antelación real —no cinco minutos— y deje que la grasa se relaje antes del primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.