El Abaporu es una espectacular y deliciosa creación artesanal brasileña que combina el refinamiento francés con la tradición láctea de Paraná. Elaborado en el proyecto Biopark y galardonado con medallas de oro en el World Cheese Awards y el Mundial del Queso, destaca en el Índice Casei Dei por su originalidad.
Este queso de pasta blanda y corteza lavada se elabora a partir de leche pasteurizada de vaca y se afina durante un periodo exacto de 40 días. El proceso de lavado periódico de la corteza favorece el desarrollo de bacterias que le aportan su característica corteza naranja húmeda y aromas balsámicos.
La pasta es de color marfil brillante, cremosa y fundente en boca. Su sabor es un contraste equilibrado y muy goloso: notas lácticas dulces iniciales que recuerdan a la crema fresca, seguidas de recuerdos a frutos secos y un fondo fúngico ligero y aromático. Es perfecto para tostas gourmet maridado con vinos blancos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.