Pocas cartas de presentación pesan como un Súper Oro del World Cheese Awards: es la que exhibe LA LEZE AFINADO ORIGINAL, elaborado por QUESERIA LA LEZE en País Vasco, España, y la razón de su puesto destacado en el Índice Casei Dei.
La ficha técnica dibuja la pieza: leche de oveja. Hablamos de un exponente de oveja latxa del País Vasco (zona Idiazabal), y ahí está la clave de lectura de este queso.
Los quesos de oveja latxa del País Vasco —el universo del Idiazabal— son pura identidad: leche cruda de una raza de montaña poco lechera pero intensísima, pastas prensadas de tamaño medio y ese perfil inconfundible entre la hierba, la lanolina noble y el humo suave cuando lo hay. Los afinados largos ganan profundidad de frutos secos sin perder el nervio de la latxa.
La latxa es una raza en serio peligro de comodidad: da poca leche, exige pastoreo de monte y no perdona la estabulación — a cambio, su leche es de las más aromáticas de Europa. El estilo canónico la trabaja cruda, con cuajo natural y prensados moderados; el ahumado tradicional, cuando lo hay, se hace con maderas nobles y debe perfumar, no tapar.
España vive el mejor momento de su historia quesera: potencia en razas autóctonas y estilos propios, cada año coloca más quesos en lo alto de los medalleros internacionales.
Los jueces hablaron claro: Súper Oro en el World Cheese Awards 2025. La categoría en la que compitió —«Cheese – sheep’s milk (hard/semi-hard)»— describe la pieza con la precisión técnica de las actas. En la mecánica del Índice Casei Dei, resultado reciente y certamen de máximo peso son la combinación ganadora; sostener ese nivel edición tras edición es el siguiente reto.
En una cata casera, busque tres cosas: el corte (limpio, sin grietas ni sudor excesivo), la nariz (láctico noble, sin acidez punzante ni amoniaco) y la evolución en boca — debe empezar amable y crecer, no al revés. La textura perfecta del estilo cede al pulgar sin romperse.
En su tierra se come en lascas con pan de caserío y sidra natural o txakoli; el toque dulce clásico es la mermelada de pimiento o el membrillo casero. En casa, papel de queso —nunca film hermético prolongado— y nevera a 6-8 °C; las pastas semiduras agradecen respirar y media hora de atemperado antes de la mesa.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.