El Pazo de Anzuxao representa la excelencia y el carácter artesanal de los quesos gallegos de vaca al amparo de la DOP Tetilla elaborados por Lácteos Anzuxao. Galardonado con el Premio al Mejor Queso de Vaca en el Campeonato de los Mejores Quesos de España (GourmetQuesos), destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de vaca DOP Tetilla destaca por su elaboración artesanal en la tradición gallega con leche de vaca de alta calidad de las rías gallegas, desarrollando la forma cónica en punta característica de la denominación con una pasta especialmente cremosa y fundente. La pasta conserva una consistencia blanda, muy cremosa y fundente de color amarillo pajizo con corteza fina y elástica.
Sensorialmente destaca por su perfil láctico fresco, muy mantecoso y dulce: aromas limpios a mantequilla de vaca gallega, hierba atlántica y nata fresca, de gran accesibilidad y placer. Excelente con Albariño y otros blancos de las Rías Baixas, y con pan de maíz gallego.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.