El Arzúa-Ulloa DOP es el queso de vaca más popular de Galicia interior, elaborado en las comarcas de Arzúa, Ulloa y Melide (A Coruña y Lugo) con leche pasteurizada de vaca de razas Frisona, Parda Alpina y Rubia Gallega, al amparo de su Denominación de Origen Protegida. Se presenta en tres modalidades: tierno (mínimo 6 días), curado (más de 6 meses) y de tetilla.
La pasta es de color marfil a amarillo pajizo, blanda y fundente en versión tierna, con una corteza fina amarillo-anaranjada suave. La versión curada desarrolla mayor firmeza, cristales de tirosina y un perfil más intenso. Su formato lenticular o redondo es uno de los más reconocibles de Galicia.
Sensorialmente destaca por su perfil láctico fresco, mantecoso y muy suave en versión tierna: aromas a mantequilla de vaca gallega, hierba atlántica y leche fresca, de gran accesibilidad. En versión curada adquiere notas más complejas y persistentes. Excelente con Albariño y otros blancos de las Rías Baixas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.