El SALVATORE SEDDA – 20-MONTH AGED PECORINO representa la excelencia absoluta y el carácter tradicional de los quesos Pecorino de Cerdeña de muy larga maduración. Producido de forma tradicional por SE.PI. FORMAGGI SRL a partir de leche de oveja en Italia y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este majestuoso queso de pasta dura destaca por su maduración extrema de 20 meses en bodega húmeda en memoria de Salvatore Sedda, fundador de la quesería. La pasta adquiere una consistencia muy dura, compacta, quebradiza y granulosa de color pajizo intenso salpicada de abundantes cristales de sal crujientes.
Sensorialmente destaca por su perfil extraordinariamente robusto, de oveja madura, dulce y picante alpino: aromas intensos a mantequilla de oveja caramelizada, avellana tostada y caldo concentrado (umami), de gran persistencia en boca. Excelente para comer solo.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.