El Rathkenny representa la excelencia y el carácter artesanal de los quesos de cabra maduros elaborados en Irlanda. Producido de forma artesanal por Boyne Valley Cheese a partir de leche de cabra en el condado de Meath y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura destaca por su maduración prolongada de 4 a 5 meses en bodega húmeda, de estilo similar al queso Gouda de cabra cubierto con parafina protectora. La pasta conserva una consistencia dura, firme y compacta de color blanco marfil con corte limpio.
Sensorialmente destaca por su perfil caprino maduro muy limpio, dulce y marcadamente a frutos secos: aromas limpios a avellana tostada, mantequilla dulce y crema de cabra madura, con un retrogusto limpio. Excelente para tablas de guarda de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.