El Queijo São Jorge DOP 12 Meses representa la excelencia absoluta, la regularidad y el carácter indómito de la quesería artesana tradicional en la isla de São Jorge, Açores. Producido bajo las estrictas normas de la denominación de origen protegida por Lactacores UCRL a partir de leche cruda de vaca y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
Este majestuoso queso de pasta dura destaca por su elaboración tradicional con leche cruda y su maduración prolongada de 12 meses en bodega húmeda, desarrollando su estructura compacta y seca. La pasta conserva una consistencia dura, compacta, quebradiza y consistente de color pajizo intenso.
Sensorialmente destaca por su perfil complejo, dulce y picante alpino-oceánico: aromas intensos a heno seco, avellana tostada, mantequilla caramelizada y notas picantes de gran persistencia en boca. Excelente para comer solo.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.