El Queijo maturado com mofo azul e Limão representa el carácter innovador y la excelencia de la quesería artesana brasileña contemporánea en la elaboración de quesos aromatizados. Producido por Laticínios São João a partir de leche de vaca en Brasil y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta azul destaca por su maduración tradicional combinada de forma sublime con notas seleccionadas de limón, aportando un frescor cítrico a la cuajada. La pasta conserva una consistencia blanda, cremosa y untuosa de color marfil con vetas de moho azul.
Sensorialmente destaca por su perfil dulce, picante medio y marcadamente cítrico y fresco: los aromas limpios de la cueva se funden de manera sublime con el aceite esencial del limón, cerrando con un retrogusto sumamente limpio. Excelente en tablas de quesos de autor contemporáneas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.