El Davoser Steinbock («Ibice de Davos») representa la expresión más firme, robusta y potente de los quesos de guarda tradicionales de la región de Davos, Suiza. Elaborado artesanalmente por la Molkerei Davos Betriebs AG a partir de leche de vaca y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura destaca por su maduración prolongada en bodega, lo que propicia una pasta de textura firme, consistente y compacta de color pajizo intenso con un corte limpio.
Sensorialmente destaca por su perfil robusto, mantecoso e intensamente picante: aromas marcados a avellana tostada, heno seco de pradera alpina y mantequilla madura, con un retrogusto mineral persistente en boca. Excelente para tablas de quesos de guarda.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.