El Pecorino Cacio Fuoco al Peperoncino representa el carácter atrevido, la regularidad y el sabor tradicional de los quesos Pecorino italianos picantes. Producido por F.LLI PETRUCCI SRL (Caseificio Storico Amatrice) a partir de leche de oveja en Lacio, Italia, y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura a dura destaca por su elaboración tradicional utilizando leche seleccionada y la adición de guindilla picante (*peperoncino*) en la cuajada, desarrollando sus características en bodega. La pasta conserva una consistencia firme y consistente de color pajizo claro salpicada de copos rojos de chile.
Sensorialmente destaca por su perfil intensamente picante, láctico de oveja y mantecoso: aromas limpios a crema de oveja combinados de manera sublime con el picante cálido y herbal de la guindilla, cerrando con un retrogusto picante limpio. Excelente en tablas gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.