En los extra añejos de 60 meses se alcanza una potencia picante, tostada y mineral sumamente persistente en el paladar. Excelente para comer solo en lascas o rallado.
Detrás de esta ficha está Caseificio Bazzanese Soc. Coop. Agricola de Emilia-Romaña, Italia, con una maduración declarada de 18-23 meses, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. Su resultado propio: una medalla de Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Parmigiano Reggiano».
Sensorialmente destaca por su perfil extraordinariamente complejo y concentrado. En los quesos de menor maduración destacan aromas lácticos dulces y frutales (piña, hierba).
En maridaje, la regla territorial rara vez falla: busque un vino de su misma región o un estilo hermano, y deje que ambos hablen el mismo idioma.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.