El Old Quebec Vintage Reserve Cheddar representa la excelencia de los quesos Cheddar vintage tradicionales de maduración extrema. Producido de forma tradicional por Old Quebec Cheddar (comercializado por S. Clyde Weaver, Inc.) a partir de leche de vaca y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este majestuoso queso de pasta dura destaca por su maduración prolongada de 7 a 10 años en bodega húmeda controlada, deshidratando la pieza y logrando una acumulación notable de cristales crujientes de tirosina. La pasta adquiere una consistencia muy dura, quebradiza y extremadamente desmenuzable de color pajizo intenso.
Sensorialmente destaca por su perfil extraordinariamente robusto, picante y umami: aromas intensos a mantequilla caramelizada, frutos secos tostados, caldo concentrado y notas a humo sutil, de gran persistencia en boca. Excelente para comer solo.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.