El Altes Schaf («Oveja Vieja») representa la excelencia y la potencia de los quesos de oveja suizos de guarda en la región de Beromünster. Elaborado artesanalmente por la Fläcke-Chäsi a partir de leche de oveja y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se produce utilizando leche seleccionada de oveja y destaca por su curación prolongada en bodega. El proceso deshidrata la pasta hasta lograr una consistencia firme, compacta y de color pajizo intenso con un corte limpio.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso e intensamente a frutos secos: aromas potentes a avellana tostada, mantequilla de oveja madura y heno de pradera, con una salinidad integrada muy limpia y un retrogusto sumamente largo. Excelente para tablas de quesos de guarda.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.