El Alter Junge («Viejo Joven») representa la creatividad y el carácter innovador de la quesería suiza contemporánea en el Toggenburg. Elaborado de forma artesanal por la prestigiosa Güntensperger Käse AG a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura a dura destaca por su estructura característica: la pasta presenta un marmolado visible y una textura firme y compacta de color pajizo brillante salpicada de cristales de sal muy crujientes.
Sensorialmente destaca por su perfil complejo, picante y marcadamente afrutado: aromas marcados a avellana tostada, mantequilla madura y frutas de hueso, con una salinidad marcada pero integrada y un retrogusto largo y limpio. Excelente para tablas de quesos de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.