El ALMA Vorarlberger Bergkäse g.U. (Bergsennerei Hinteregg) representa la expresión más clásica, tradicional y regular del famoso queso de montaña protegido de Vorarlberg, Austria. Elaborado bajo el sello de Rupp Austria GmbH por la Bergsennerei Hinteregg a partir de leche de heno de vaca y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura a dura se elabora de manera tradicional utilizando leche de heno certificada de vacas de montaña alimentadas sin ensilados. Su maduración controlada de 3 meses en bodegas propicia una pasta de textura firme y consistente de color pajizo uniforme con corte limpio.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, dulce, mantecoso y sutilmente herbal: aromas limpios a crema fresca de leche, heno seco de pradera de altura y avellana fresca, con una salinidad integrada muy limpia. Excelente en tablas de quesos tradicionales alpinos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.