La Tomme Fleurette representa una de las mayores cumbres de la quesería artesana tradicional de pasta blanda con corteza enmohecida blanca en el cantón de Vaud, Suiza. Elaborado en Rougemont de forma artesanal por la Fromagerie Fleurette (Arnaud Guichard Sàrl) a partir de leche cruda de vaca y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 tras acumular un destacado palmarés internacional, brilla en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda se produce utilizando leche cruda sin calentar seleccionada de praderas alpinas de alta montaña y se somete a una curación corta en bodega húmeda. La pasta interna sufre una proteólisis suave logrando una consistencia extremadamente cremosa, fundente y aterciopelada protegida por una fina corteza mohosa blanca de levaduras.
Sensorialmente destaca por su perfil láctico dulce, mantecoso y muy suave: aromas limpios a crema de leche dulce, mantequilla fresca, setas y flores de montaña, con una acidez fina que limpia el paladar. Excelente en tablas de quesos artesanales exclusivas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.