El Tête Dure («Cabeza Dura») representa la excelencia y el rigor de los quesos suizos de guarda extra-duros elaborados en el Jura bernés. Elaborado de forma artesanal por la Fromagerie Amstutz SA a partir de leche de vaca de montaña y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta extra-dura destaca por su prolongado proceso de maduración de 14 a 24 meses en bodegas de la quesería. Su curación extrema deshidrata la pasta hasta lograr una consistencia firme, dura, quebradiza y muy granulosa, repleta de cristales crujientes de tirosina.
Sensorialmente destaca por su perfil robusto, mantecoso y marcadamente picante y sabroso: aromas marcados a avellana tostada, nuez, mantequilla caramelizada y notas de madera de abeto, cerrando con un retrogusto mineral sumamente largo. Idóneo en tablas de quesos de guarda.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.