El L’Horloger («El Relojero») es una original, sabrosa y muy cuidada especialidad suiza de montaña que rinde homenaje a la célebre herencia relojera de la región del Jura Bernés. Elaborado de forma artesanal por la quesería Fromages Spielhofer SA en St-Imier a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura destaca visualmente por tener grabada una esfera de reloj en su corteza rústica. Se produce con leche seleccionada y se somete a un afinado prolongado en bodegas húmedas sobre tablas de madera de abeto, lo que propicia el desarrollo de una pasta consistente y de color amarillo pajizo brillante, perdiendo humedad lentamente.
Sensorialmente despliega notas complejas y muy equilibradas: aromas marcados a avellana tostada, heno de campo seco, mantequilla madura y levadura de pan, cerrando con una salinidad elegante y un final dulce sumamente equilibrado y limpio en el paladar. Excelente en tablas gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.