Al corte presenta una pasta firme de color amarillo pajizo uniforme. Un queso de guarda insustituible.
Hablamos aquí de la elaboración de Cooperative des Producteurs de Fromages d’Alpages – «L’Etivaz-AOP» de Región del Lemán, Suiza. Madura 9-11 meses según declara su etiqueta. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Plata, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Distinguido con la medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 por su tipicidad, pureza y complejidad organoléptica, destaca con brillo en el Índice Casei Dei. Siguiendo la tradición, la leche se calienta exclusivamente en calderas de cobre tradicionales sobre fuego de leña, y las ruedas son afinadas minuciosamente en bodegas locales durante 9 a 11 meses.
Consejo de conservación: papel de queso mejor que film, la zona menos fría de la nevera y media hora de atemperado antes de servir; la diferencia se nota en nariz desde el primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.