El Küssnachter representa el carácter pleno, tradicional y especiado de la quesería suiza de montaña mediante un afinado tradicional en cavas. Elaborado artesanalmente por la Küssnachter Dorfkäserei GmbH a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su excelente factura y tipicidad, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se produce utilizando leche fresca de vacas locales y destaca por su proceso de afinado, donde las ruedas son lavadas regularmente en bodega con una salmuera de hierbas de la casa. Este largo afinado propicia el desarrollo de una corteza lavada anaranjada muy aromática y una pasta elástica de color pajizo uniforme.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y marcadamente especiado (*würzig*): aromas marcados a avellana tostada, heno de campo seco, mantequilla madura y un persistente fondo salino umami muy agradable y limpio en boca. Su textura elástica lo hace idóneo para comer solo o fundido.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.