El Kato White representa una de las cumbres de la quesería artesanal fina y moderna en Japón, reflejando la alta calidad de sus productos lácteos. Producido por la firma de autor Kato Farm (Kato Milk) en la prefectura de Miyazaki a partir de leche de vaca seleccionada y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso fresco a blanda se produce utilizando leche fresca de vacas de rebaños propios y levaduras seleccionadas. La quesería cuida minuciosamente el balance de humedad en la pasta para lograr una textura sedosa, muy suave, fundente y cremosa en boca, con una corteza fina de color blanco brillante.
Sensorialmente destaca por su perfil láctico dulce y fresco: aromas limpios a crema fresca de leche, mantequilla dulce, yogur suave y un retrogusto limpio y afrutado, con una acidez muy equilibrada que limpia el paladar. Es idóneo para comer solo o acompañado de mieles artesanales y frutas de temporada.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.