El Hooper es una de las creaciones más singulares, sofisticadas y personales de la prestigiosa quesería artesana estadounidense. Elaborado por la firma Vermont Creamery en el estado de Vermont, y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su excelente factura y originalidad, brilla con distinción en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda con forma de rosquilla o donut se produce a partir de una mezcla de leche de vaca y cabra enriquecida con crema de leche. Cada pieza se somete a una maduración corta y a un lavado de la corteza, lo que favorece el desarrollo de una corteza de color anaranjado-rosado muy característica y una proteólisis interna rápida.
Al corte presenta una pasta de textura ultra cremosa, sedosa y fundente. Sensorialmente ofrece un perfil de sabor sumamente rico y mantecoso: aromas marcados a mantequilla dulce, crema fresca y yogur, acompañados de sutiles notes herbáceas, de sotobosque y hongo fresco aportadas por el lavado de la corteza. Un queso de autor espectacular.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.