El Gorgonzola piccante DOP es la expresión tradicional más firme, robusta y con carácter de la denominación de origen italiana. Elaborado por Nuova Castelli Spa (bajo la marca CheeseItaly) en Lombardía, y distinguido con una medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 por su gran intensidad y calidad, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso azul de pasta semidura se produce utilizando leche entera de vaca y se somete a una maduración prolongada (generalmente superior a los 80 días). Este largo reposo reduce la humedad de la pasta, haciéndola consistente y desmenuzable, a la vez que promueve una mayor concentración y desarrollo de las vetas de moho azul *penicillium roqueforti*.
Al corte presenta una pasta de color pajizo claro densamente marmoleada con vetas azul-verdosas brillantes. Sensorialmente despliega notas penetrantes, especiadas y picantes: aromas muy potentes a bodega húmeda, champiñón y mantequilla añeja, cerrando con un picante metálico y salino muy largo y persistente en el paladar. Excelente para tablas de quesos fuertes o maridajes de contraste con miel.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.