El Erzherzog Johann («Archiduque Juan») es una robusta y tradicional especialidad austríaca de montaña que rinde homenaje a la rica herencia láctea de la región de Estiria. Elaborado por la cooperativa Obersteirische Molkerei eGen a partir de leche cruda de vaca y distinguido con una medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 por su gran carácter y calidad técnica, se incorpora sólidamente al Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se produce con leche fresca sin pasteurizar de rebaños alpinos alimentados sin ensilados y se afina minuciosamente durante unas 20 semanas en bodega húmeda. Durante su curación, la corteza se somete a frotados regulares con salmuera de la casa para formar una fina corteza marrón-anaranjada lavada que propicia el desarrollo de mohos aromáticos.
La pasta resultante es firme y densa al corte, de color pajizo con pocos ojos del tamaño de un alfiler. En boca despliega una experiencia de sabor plena, terrosa e intensamente rústica: aromas marcados a mantequilla madura, frutos secos tostados, levaduras y un retrogusto sabroso con un ligero y noble amargor que aporta complejidad. Combina magníficamente con panes de centeno denso y cervezas artesanas oscuras.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.