Sensorialmente se caracteriza por su perfil aromático, cálido y marcadamente especiado: aromas a mantequilla madura, frutos secos tostados, heno de campo y un retrogusto ligeramente picante y largo muy equilibrado. Este queso de pasta semidura se produce utilizando leche pasteurizada de vaca obtenida en el valle del río Žitava, de donde toma su nombre.
Al corte presenta una pasta densa, firme y de color pajizo. Las hormas son afinadas con mimo en las bodegas del caseificio para concentrar los sabores y propiciar una corteza protectora natural lavada, que aporta complejidad durante la maduración.
Hablamos aquí de la elaboración de ENIQUEM Cheese de Vráble, Eslovaquia. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. Esta pieza en particular firmó una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
El ENIQUEM Zitavia es una singular especialidad eslovaca con un fuerte arraigo territorial que representa la tradición quesera de la región de Požitavie.
Como con todo queso de sello, la temperatura es media cata: sáquelo con antelación real —no cinco minutos— y deje que la grasa se relaje antes del primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.