El Chaux d’Abel es una joya tradicional de la quesería de montaña suiza que refleja la riqueza de los pastos del Jura. Elaborado por Fromages Spielhofer SA en la comuna de Saint-Imier y reconocido con una prestigiosa medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 por su excelente factura y tipicidad, ocupa un lugar destacado en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se produce de forma artesanal a partir de leche cruda de vaca seleccionada de ganaderías locales alimentadas exclusivamente con pastos alpinos y heno libre de ensilados. Las ruedas se someten a un afinado minucioso en bodega fresca durante un periodo de entre dos y seis meses, donde las condiciones de humedad permiten que desarrolle una corteza lavada natural y aromática.
Al corte presenta una pasta de color amarillo pálido con pequeños ojos de fermentación dispersos, caracterizada por una textura sumamente cremosa y fundente en boca. Sensorialmente destaca por su perfil aromático delicado y a la vez especiado: aromas a mantequilla derretida, heno de montaña y un sutil fondo fúngico y de sotobosque con un final salino muy limpio y equilibrado. Es excelente tanto en tablas como fundido en preparaciones tradicionales de invierno.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.