El Bunder Steinbock rezent (Capricornio de los Grisones picante) es una prestigiosa especialidad de montaña de la Suiza oriental. Elaborado de forma artesanal por la Molkerei Davos Betriebs AG en Davos y galardonado en certámenes de quesos alpinos de montaña, se sitúa con solidez en el Índice Casei Dei.
Este queso se produce a partir de leche de vaca obtenida sin ensilados en la región de Davos. La designación «rezent» hace referencia a su sabor intensamente picante, que se logra frotando continuamente las ruedas con salmuera herbal de la casa durante su maduración en bodega húmeda sobre estanterías de madera.
La pasta es firme, de color amarillo pajizo claro con pocos ojos. Sensorialmente destaca por su perfil picante, salino y muy complejo: aromas marcados a heno alpino, mantequilla madura, nueces y un persistente fondo balsámico y aromático en boca. Es idóneo para comer solo o en tablas de quesos fuertes de montaña suizas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.