El Bio Alprahmkäse (Queso de Crema de Alpe Ecológico) es otra espectacular especialidad orgánica austriaca de montaña. Elaborado por la cooperativa Obersteirische Molkerei eGen en Estiria y valorado en certámenes de calidad láctea biológica, ocupa un lugar destacado en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se produce a partir de leche biológica de vaca a la que se incorpora crema de leche fresca (rahm) de montaña, confiriéndole su característica riqueza grasa. Durante su afinado en bodega húmeda, las ruedas se lavan de forma regular para formar una corteza natural compacta de color marrón claro.
La pasta es de color marfil, de textura elástica y muy fundente al paladar. Su sabor es sumamente dulce y mantecoso: aromas de crema fresca, mantequilla dulce, heno fresco de montaña y un retrogusto salino muy suave y equilibrado. Es idóneo para fondue suiza, tablas familiares de aperitivo o raclettes.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.