El Bayley Hazen Blue es una de las grandes y más aclamadas joyas de la quesería de leche cruda artesanal de los Estados Unidos. Elaborado por la célebre granja Jasper Hill Farm en Vermont y multipremiado a nivel mundial en el World Cheese Awards, destaca con el máximo prestigio en el Índice Casei Dei.
Este queso se elabora a partir de leche cruda de vacas de su propio rebaño alimentado exclusivamente con pastos alpinos de Vermont. Su afinado destaca por un veteado azul suave y una textura de tipo fudge (fundente y cremosa), madurando de forma lenta en las bodegas subterráneas de Jasper Hill durante un periodo de entre 3 y 4 meses.
Sensorialmente es arrollador y muy complejo: aromas que recuerdan a la mantequilla madura, nueces tostadas y regaliz. En boca ofrece un picante noble muy suave y equilibrado por la dulzura grasa de la leche de pasto, libre del amargor agresivo de otros azules. Es idóneo para tablas de quesos exclusivas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.