El Artikaas Parèggio es una de las creaciones más singulares y revolucionarias de la quesería holandesa actual, que fusiona el carácter del Gouda y el Parmigiano. Elaborado por Dutch Cheese Makers y galardonado con la medalla de oro sofi™ Award, ocupa un lugar destacado en el Índice Casei Dei.
Este queso de leche de vaca combina las técnicas tradicionales de elaboración del Gouda cremoso con el proceso de maduración de estilo Grana italiano (de ahí su nombre *Par-èggio*). Tras un prolongado afinado sobre madera en bodega climatizada, el queso adquiere una pasta firme y quebradiza al corte.
La pasta es de color pajizo brillante, con un sutil crujido de cristales de maduración. En boca ofrece una experiencia sensorial muy rica: notas dulces de caramelo láctico y mantequilla tostada iniciales, seguidas de recuerdos de nueces secas y un persistente fondo salino umami muy redondo. Es perfecto para tablas gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.