El age 02 Raclette es una espectacular y deliciosa creación artesanal japonesa que representa la excelencia de la quesería fina en Hokkaido. Elaborado por la firma TOYO Cheese Factory y galardonado con medallas de oro en el World Cheese Awards y el Japan Cheese Awards, destaca en el Índice Casei Dei por su originalidad.
Este queso semiduro de corteza lavada se elabora a partir de leche de vaca seleccionada de granjas locales. Su afinado se cuida de forma minuciosa para mantener un porcentaje de grasa y humedad óptimo en la pasta, lo que garantiza un fundido homogéneo y untuoso al calentarlo de forma tradicional.
Visualmente presenta una corteza natural lisa de color marrón claro y una pasta flexible color pajizo claro. Sensorialmente destaca por su perfil láctico dulce y aromático: notas de mantequilla fresca, crema y un persistente fondo de pasto fresco que se intensifica al calentarlo. Es el rey de las raclettes de fusión oriental.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.