El ENIQUEM Zelené korenie representa la creatividad de la quesería artesana eslovaca en la elaboración de quesos de pasta semidura aromatizados con especias. Elaborado por la firma ENIQUEM Cheese a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura destaca por su proceso de elaboración: la cuajada se enriquece de forma homogénea con granos seleccionados de pimienta verde (*zelené korenie*) durante el moldeado. La pasta conserva una consistencia flexible de color pajizo claro salpicada de granos de pimienta.
Sensorialmente destaca por su perfil mantecoso, láctico dulce y especiado: aromas a crema fresca de leche y mantequilla que se equilibran de forma sublime con el picor resinoso, fresco y limpio de la pimienta verde, dejando un retrogusto limpio. Excelente en tablas de quesos contemporáneas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.