El Tipo Reblochon es una espectacular y deliciosa creación artesanal brasileña que rinde homenaje a los grandes quesos de pasta blanda de Alta Saboya, Francia. Elaborado por la prestigiosa quesería Serra das Antas en Minas Gerais y galardonado con la medalla de oro en el World Cheese Awards, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso se produce a partir de leche pasteurizada de vaca y destaca por su proceso de lavado de corteza con salmuera de forma regular. Su afinado corto en bodega húmeda propicia que el interior experimenta una proteólisis gradual, dando como resultado una corteza de color naranja pálido y un interior sumamente cremoso.
La pasta es de color marfil, de textura elástica y muy fundente. En boca ofrece una experiencia sensorial muy rica: notas lácticas dulces iniciales que recuerdan a la crema fresca y la mantequilla dulce, seguidas de recuerdos a frutos secos y un fondo fúngico ligero y aromático muy agradable en boca. Marida con vinos blancos secos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.