Su gran distinción radica en su forma cilíndrica y su consumo tradicional raspado con la *Girolle* en finas floretes o rosettes. Este raspado oxigena la pasta de color pajizo uniforme y textura compacta, potenciando la dispersión aromática.
Hablamos aquí de la elaboración de Interprofession Tête de Moine de Mittelland, Suiza. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Oro, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Sensorialmente despliega notas aromáticas potentes, muy complejas y picantes (*würzig*): aromas marcados a avellana tostada, heno de alta montaña, mantequilla madura, flores silvestres y notas de cueva húmeda, cerrando con un retrogusto salino y mineral sumamente largo en boca. Un queso gourmet imprescindible.
La mejor manera de entenderlo es compararlo: pruebe en paralelo otra pieza del mismo sello y otra curación, y verá con claridad qué aporta cada casa y cada mes de cava.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.