El Tegulàt es una refinada y untuosa especialidad de cabra que representa la riqueza de los pastos de Lombardía, Italia. Elaborado de forma artesanal por la quesería familiar Caseificio Lavialattea en Brignano Gera d’Adda y galardonado internacionalmente por su calidad técnica, se sitúa con distinción en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda se inspira en el Taleggio tradicional pero utilizando leche cruda de cabra seleccionada. Destaca por su corteza natural fina de color naranja rojizo lavada con salmuera. Su curación corta en bodega húmeda propicia que el interior experimenta una proteólisis gradual hasta lograr una textura muy fundente.
La pasta es de color blanco pajizo, cremosa y mantecosa. Sensorialmente destaca por su perfil láctico dulce y equilibrado: notas marcadas a crema de leche de cabra, yogur, heno húmedo y un final cítrico ligero y especiado aportado por el lavado de corteza. Es ideal sobre tostas de pan de centeno, maridando con vinos blancos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.