El Reggianitto 18 Meses es una sólida y muy respetada especialidad de guarda que representa la maestría de la quesería argentina en la emulación de los quesos duros italianos. Elaborado por la firma Lácteos Vaquero y distinguido por su regularidad técnica en certámenes lácteos nacionales, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso se produce a partir de leche de vaca seleccionada de granjas de la Pampa argentina y se afina lentamente durante 18 meses (un año y medio completo) en bodegas de maduración. El largo periodo confiere al queso una textura sumamente dura y quebradiza al corte, perdiendo la mayor parte de su agua residual.
La pasta es de color amarillo dorado brillante y textura granulosa. En boca ofrece un picante noble muy pronunciado, equilibrado con notas lácticas maduras de mantequilla, nueces y un final salino sumamente limpio y persistente. Es el rey de los quesos rallados tradicionales y marida magníficamente con vinos tintos estructurados.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.