El Queijo São Jorge DOP es uno de los quesos más célebres y tradicionales de las islas Azores, en Portugal. Elaborado bajo el control de Lactacores UCRL en la isla de São Jorge y protegido por la denominación de origen protegida, destaca con un sólido prestigio en el Índice Casei Dei.
Este queso se produce exclusivamente a partir de leche cruda de vacas que pastan al aire libre todo el año en las Azores. Su curación de 4 meses (120 días) en bodegas de la isla permite que la pasta semidura desarrolle una consistencia compacta y firme, salpicada de pequeños ojos irregulares repartidos por la pieza.
Sensorialmente ofrece aromas limpios y picantes, con un sabor pleno, robusto y un picor característico muy elegante que se prolonga en el paladar con retrogusto salino persistente. Es ideal para tablas de quesos rústicos o para rallar en platos de autor, maridando a la perfección con vinos tintos estructurados.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.