El Old Amsterdam Classic es el queso Gouda viejo más famoso y representativo de los Países Bajos a nivel mundial. Elaborado por la firma Westland Kaasspecialiteiten B.V. y premiado internacionalmente por su constancia de calidad, destaca con gran solidez en el Índice Casei Dei.
Este queso de leche de vaca destaca por su perfil curado pero con una cremosidad inusual para su edad. Se cura lentamente sobre estanterías de madera en las bodegas de Westland, donde la pasta adquiere un tono ámbar dorado profundo y desarrolla pequeños cristales de maduración (tirosina) que crujen al morder.
En boca es una caricia fundente: notas intensas a caramelo salado, mantequilla tostada, nuez y un final umami y salino sumamente equilibrado y agradable. Excelente para tablas de aperitivos, rallar sobre gratinados o comer con panes de centeno, maridando a la perfección con cervezas negras o vinos de Oporto.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.