El Marieke Gouda Overjarige es uno de los quesos más galardonados de los Estados Unidos, que representa el triunfo del estilo tradicional holandés en las llanuras de Wisconsin. Creado por la maestra quesera de origen holandés Marieke Penterman en la granja Holland’s Family Cheese y multipremiado a nivel mundial, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso se elabora a partir de leche cruda de vacas de su propio rebaño, procesada inmediatamente tras el ordeño. El término «Overjarige» implica que el queso se cura sobre tablas de madera de pino durante un periodo mínimo de 2 años (24 meses) en sus bodegas, lo que provoca la pérdida paulatina de humedad.
La pasta resultante es dura, de color ámbar pajizo intenso, repleta de cristales de tirosina muy crujientes. En boca desvela notas muy ricas a caramelo salado, mantequilla tostada, nuez tostada y un retrogusto graso y umami muy persistente y elegante en el paladar. Se sirve en lascas finas con frutas frescas y marida con vinos de Oporto o Bourbon.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.