Este Le Gruyère AOP envejecido durante 7 meses representa el punto dulce y accesible de la denominación de origen suiza más famosa. Elaborado por la Käserei Trachsel AG en Walde y valorado por su regularidad y finura artesanal, se sitúa con solidez en el Índice Casei Dei.
El queso se elabora a partir de leche cruda de vacas locales y se cura durante 7 meses en bodega húmeda. Este tiempo de maduración intermedio (surchoix-léger) permite que la pasta pierda humedad y desarrolle aromas, pero conservando una flexibilidad y cremosidad que los quesos de guarda extrema pierden.
La pasta es elástica, de color amarillo claro brillante con aromas lácticos maduros. Al paladar ofrece notas muy agradables a mantequilla derretida, frutos secos, avellana fresca y un final salino muy suave y redondo, sin ninguna aspereza picante. Es ideal para fondues, sándwiches gourmet de desayuno o tablas familiares de aperitivo.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.