El Jura Begkäse 10 (Queso de Montaña del Jura) es una prestigiosa especialidad suiza de guarda media seleccionada por la casa de afinadores Walo von Mühlenen Ltd. Con una manufactura impecable y presencia constante en el mercado suizo, se sitúa con distinción en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se elabora a partir de leche cruda de vacas locales criadas en la región montañosa del Jura suizo. Tras su prensado tradicional, las ruedas de unos 8 kg se afina en las bodegas especializadas de Walo durante un periodo exacto de 10 meses, donde se lavan con salmuera de forma regular.
La pasta es firme, de color pajizo claro y textura fundente al paladar. En boca desvela notas aromáticas marcadas a mantequilla madura, nueces y un final ligeramente picante y muy equilibrado. Es ideal para tablas tradicionales, gratinados o comer con panes de centeno, maridando a la perfección con vinos tintos de cuerpo medio.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.