El Hegyisajt (Queso de Montaña) es una destacada y tradicional especialidad artesanal de leche de vaca que representa el renacimiento de la quesería húngara. Elaborado por la quesería artesana Kincses Sajtműhely y valorado por su regularidad técnica, se sitúa con distinción en el Índice Casei Dei.
Este queso semiduro se produce siguiendo el estilo de los quesos de montaña europeos a partir de leche de vacas que pastan de forma natural en praderas ricas. Tras su prensado manual, las piezas se curan en bodega húmeda durante varios meses para desarrollar una pasta flexible y una corteza natural compacta.
La pasta es de color amarillo claro brillante con finos ojos redondos. Sensorialmente destaca por su perfil equilibrado: notas de crema dulce, avellana fresca, heno de montaña y un retrogusto graso y afrutado muy agradable con final salino equilibrado. Es perfecto para tablas tradicionales, bocadillos de autor o comer solo con pan de leña, maridando con vinos blancos jóvenes locales.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.