El Paraszt Sajt Magyartarka Kemény representa la excelencia y la potencia de los quesos de guarda artesanos de Hungría. Elaborado de forma tradicional por Ficsor Árpád Zsolt (ParasztSajt) a partir de leche de vaca de raza Fleckvieh (*Magyartarka*) y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 tras 21 meses de maduración, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso campesino de pasta extra-dura se elabora en granja siguiendo técnicas de estilo alpino utilizando leche de vacas alimentadas con pasto y heno de gran calidad. Su afinado de 21 meses en bodega de piedra reduce la humedad de la pasta hasta lograr una textura consistente, dura, quebradiza y salpicada de cristales de tirosina.
Sensorialmente destaca por su perfil extraordinariamente concentrado y complejo: aromas marcados a caramelo oscuro, toffee, mantequilla tostada, nuez de nogal y caldo concentrado (umami), cerrando con una salinidad mineral elegante y un retrogusto picante y tostado sumamente persistente en boca. Un queso gourmet excepcional.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.