El Gstaader Bergkäse Extra es una distinguida especialidad alpina que representa la riqueza de los pastos de montaña de la exclusiva región del Saanenland, en Suiza. Elaborado por la Molkerei Gstaad y galardonado con la medalla de oro en el World Cheese Awards 2025 en Berna, cuenta con un sólido prestigio en el Índice Casei Dei.
Este queso semiduro de montaña se produce a partir de leche de vaca obtenida a gran altitud, procesada de forma muy suave y artesanal. La designación «Extra» implica un afinado selecto y prolongado en bodega de maduración, donde las ruedas son cepilladas con salmuera para desarrollar una corteza natural compacta.
La pasta es flexible, de color amarillo claro brillante con pocos ojos. En boca ofrece un perfil de sabor complejo y decididamente alpino: aromas a hierbas secas de montaña, mantequilla dulce y un fondo salino muy elegante y de retrogusto prolongado. Es ideal para tablas tradicionales, raclettes premium o maridar con vinos blancos locales de uva Riesling-Sylvaner.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.