El «Die reife Verführung» (La Madura Seducción) es un extraordinario queso suizo semiduro que destaca por su refinamiento y carácter. Elaborado en la Dorfkäserei Sumiswald en la región de Emmental y distribuido por Vom Chäser (Spirit Market GmbH), cuenta con un palmarés destacado dentro de nuestro Índice Casei Dei.
Se produce a partir de leche pasteurizada de vaca de montaña y se afina de manera artesanal durante un periodo mínimo de 12 meses en cuevas húmedas con temperatura controlada. Este largo reposo propicia una textura cremosa pero salpicada de cristales de tirosina muy finos que aportan un crujido agradable al paladar.
La pasta es de color pajizo oscuro, flexible y compacta. Su sabor es sumamente seductor: notas dulces a caramelo láctico, mantequilla derretida y un aroma zart-würzig (delicado-especiado) con un picante final muy noble. Se disfruta especialmente en cuñas finas con panes de frutos secos y maridado con vinos tintos de cuerpo medio.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.