El Bio Alter Schweizer de Käserei Studer AG es una excelente muestra del vigor de la quesería orgánica en Suiza. Elaborado en Hefenhofen (Thurgau) y galardonado con medalla de oro en certámenes internacionales, esta pieza de leche ecológica cruda ocupa un lugar destacado por su calidad y respeto medioambiental en el Índice Casei Dei.
Este queso se produce de forma tradicional a partir de leche cruda de vacas criadas con pastos orgánicos libres de transgénicos. La maduración en bodega se prolonga durante al menos 10 meses bajo el cuidado constante del quesero, lo que propicia el desarrollo de una corteza rústica y una pasta firme de color pajizo oscuro, compacta pero soluble al paladar.
Sensorialmente, el Bio Alter Schweizer se caracteriza por su gran fuerza aromática: ofrece un sabor marcadamente dulce con elegantes recuerdos de caramelo, heno seco y un final picante muy bien integrado y largo. Para disfrutar de toda su riqueza, debe servirse a temperatura ambiente cortado en bloques pequeños o cuñas finas, acompañado de frutos secos y maridado con cervezas artesanas oscuras o vinos blancos estructurados.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.