Pocas cartas de presentación pesan como un Súper Oro del World Cheese Awards: es la que exhibe Pave Cobble, elaborado por White Lake Cheese Ltd. en Inglaterra, Reino Unido, y la razón de su puesto destacado en el Índice Casei Dei.
La ficha técnica dibuja la pieza: leche de oveja. Hablamos de un exponente de pasta de oveja artesana, y ahí está la clave de lectura de este queso.
El Reino Unido protagoniza uno de los grandes renacimientos queseros de Europa: la recuperación de sus quesos territoriales con leche cruda y los proyectos farmhouse han devuelto a las islas al primer nivel mundial.
La leche de oveja es la más rica del reino quesero —grasa, proteína y carácter— y sus pastas maduradas lo devuelven multiplicado: mantecosidad envolvente, frutos secos y un final largo con nervio. En manos artesanas, es materia de medalla.
La oveja rinde poca leche y cara — por eso su queso artesano es siempre una apuesta. La recompensa está en la materia: casi el doble de sólidos que la vaca, grasas aromáticas y una capacidad de maduración extraordinaria. Los estilos de prensado y las curaciones definen después el carácter de cada casa.
Su palmarés verificado: Súper Oro en el World Cheese Awards 2025. La categoría en la que compitió —«Cheese – sheep’s milk (soft/semi-soft)»— describe la pieza con la precisión técnica de las actas. En la mecánica del Índice Casei Dei, resultado reciente y certamen de máximo peso son la combinación ganadora; sostener ese nivel edición tras edición es el siguiente reto.
Pruebe a catarlo en dos temperaturas: recién sacado y tras media hora al aire. En frío manda la textura; atemperado, el aroma — y la distancia entre ambos le dirá cuánta complejidad esconde la pasta. La corteza, si está sana y natural, huela también: cuenta la mitad de la historia de la cava.
Lascas a temperatura ambiente, membrillo o miel para el contraste y un tinto con cuerpo o un generoso seco. En casa, papel de queso —nunca film hermético prolongado— y nevera a 6-8 °C; las pastas semiduras agradecen respirar y media hora de atemperado antes de la mesa.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.