El Synnøve Rabagast 36 representa la excelencia absoluta y el carácter de los grandes quesos noruegos de larga curación madurados durante 36 meses. Producido por Synnøve Finden AS en Namsos, Noruega, a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este majestuoso queso de pasta dura destaca por su extraordinaria curación de 36 meses en bodega, tiempo durante el cual desarrolla una textura muy dura, numerosos cristales de tirosina crujientes y un perfil aromático excepcionalmente concentrado e intenso. La pasta conserva una consistencia muy dura, quebradiza y granulosa de color pajizo oscuro con abundantes cristales.
Sensorialmente destaca por su perfil sumamente complejo, intenso, picante y muy concentrado: aromas marcados a avellana caramelizada, fruta seca, especias, mantequilla tostada y caldo umami, de excepcional persistencia en boca. Excelente en tablas de grandes quesos de guarda maridados con vinos de jerez o cerveza fuerte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.